Hambúrguer de camarão com pesto de hortelã, maionese e salada de couve roxa

 

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Hambúrgueres de camarão:

1. Descascar e tirar a veia de 600g de camarão.
2. Picar muito fino 2/3 e picar grosseiramente o 1/3 restante.
3. Juntar o camarão numa taça e juntar todos os restantes ingredientes.
4. Misturar até se formar uma pasta uniforme.
5. Fazer mini hambúrgueres com a massa.
6. Levar ao frigorífico (1 hora) ou congelador (20min) até ficarem consistentes.
7. ⁠Panar em ovo e de seguida em farinha e fritar em óleo quente por 2/3 min de cada lado ou até ficarem douradinhos e cozinhados.

Pesto de hortelã e pistachio:

1. Juntar numa picadora todos os ingredientes exceto o azeite e sumo de limão.
2. Triturar até virar uma pasta.
3. Juntar o azeite e o sumo de limão e triturar mais alguns segundos.
4. Reservar.

Pão de hambúrguer:

1. Num tacho juntar todos os ingredientes do tangzhong.
2. Misturar com uma vara de arames antes de aquecer para desaparecerem todos os grumos.
3. Levar ao lume por 1 min ou até se formar uma pasta.
4. Numa taça juntar todos os ingredientes do pão, assim como o tangzhong, e amassar durante 15min.
5. Deixar levedar durante 1:30 ou até duplicar de tamanho.
6. Fazer bolas pequenas com a massa, dispor num tabuleiro e deixar levedar por mais 45 minutos.
7. Pincelar com ovo e levar ao forno a 180°C por 20min ou até ficarem dourados.
8. Opcionalmente, pincelar os pãezinhos com manteiga derretida logo quando saírem do forno.

Maionese:

1. Juntar 2 colheres de sopa de maionese com 2 colheres de sopa do pesto de hortelã e pistachio.
2. Misturar e reservar até ao momento de servir.

Salada de couve roxa:

1. Picar a couve roxa em juliana fina
2. Juntar o pesto, sal e sumo de limão e mexer.

Hamburgers camarão:

• 600g camarão
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de paprika fumada
• 3 colheres de sopa de cebolinho
• 2 colheres de sopa de cebolete
• 1 ovo
• 50g de tagliatelle triturado
• 100g pao ralado
• Sal qb
• Pimenta qb

Panar:

• 2 ovos
• 50 g Tagliatelle triturado
• 100g pao ralado
• Sal qb

Maionese

Pesto de hortelã e pistachio

• 100g hortelã
• 70g pistachio
• 1 dente de alho
• 70g parmesão ralado
• 30ml azeite
• 20ml sumo de limão

Salada de couve roxa:

• 250g Couve roxa
• Folhas de hortelã
• 3 colheres de sopa do pesto de hortelã
• sumo de meio limão
• sal qb

Pão de hambúrguer:

• 200g farinha
• 50g açúcar
• 80g tagliatelle triturado
• 1 ovo
• 50g manteiga
• 100ml leite
• 5g sal

Tangzhong:

• 20g tagliatelle
• 10g farinha
• 30ml agua
• 70ml leite

Maionese de pesto:

• 2 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de pesto