Pudim abade priscos de laranja com farofa, mascarpone e coentros

Pudim abade priscos de laranja:

Caramelo:

1. Fazer o caramelo com o açúcar, agua e sumo de laranja.
2. Verter numa forma e deixar arrefecer.

Pudim:

1. Para a calda juntar o açúcar, sumo de laranja, água, presunto, parmesão, paus de canela e cascas de laranja num tacho, deixar ferver e reduzir até que chegue a 115ºC. Arrefecer.
2. Entretanto juntar as gemas, o vinho do porto e o triple sec e misturar com um garfo só ate as gemas estarem partidas.
3. Juntar a calda em fio nas gemas, misturando sempre muito cuidadosamente com o garfo.
4. Adicionar esta mistura na forma e levar, em banho maria, a um forno pre-aquecido a 180ºC durante 40/45 minutos.
5. Retirar. Arrefecer 20 minutos e desenformar ainda enquanto morno.

Farofa:

1. Numa frigideira derreter a manteiga.
2. Adicionar a farinha de mandioca e deixar fritar durante alguns minutos.
3. Cortar os coentros e o presunto em pedacinhos muito pequenos.
4. Adicionar os coentros e presunto à farofa e reservar.

Óleo de coentros:

1. Bringir os coentros em água a ferver por 15 segundos e logo de seguida passar por gelo ou água fria.
2. Numa liquidificadora ou com a ajuda de uma varinha mágica triturar os coentros com o óleo e raspas de laranja por 1 minuto.
3. Coar e reservar.

Mascarpone com laranja:

1. Bater o mascarpone com as natas, raspa de laranja e parmesão ralado até a mistura ficar firme.
2. Servir.

Pudim de laranja e queijo

• 8 gemas
• 300g açúcar
• 150ml sumo de laranja
• 150ml água
• 50g presunto
• 1 casca de parmesão
• 30ml triple sec
• 20ml vinho do porto
• 2 pau de canela
• 3 Cascas de laranja

Caramelo

• 50ml sumo de laranja
• 50ml água
• 100g açúcar

Farofa

• 100g farinha mandioca
• 20g presunto da calda do pudim
• 20g manteiga
• Sal qb
• 1 colher de sopa de coentros picados

Óleo de coentros e laranja

• 1 pacote de coentros (25g)
• 100ml óleo
• Raspa de laranja

Mascarpone com laranja

• 1 pacote de mascarpone
• 120ml natas
• 20g parmesão ralado
• Raspa de laranja